首頁(yè) > 優(yōu)秀范文 > 餐飲上半年工作總結(jié)
時(shí)間：2022-10-04 03:29:31
序論：速發(fā)表網(wǎng)結(jié)合其深厚的文秘經(jīng)驗(yàn)，特別為您篩選了11篇餐飲上半年工作總結(jié)范文。如果您需要更多原創(chuàng)資料，歡迎隨時(shí)與我們的客服老師聯(lián)系，希望您能從中汲取靈感和知識(shí)！
一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組
徹底打破建店三年多來(lái)衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動(dòng)局面，率先組建餐飲部?jī)?nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長(zhǎng)，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11:15對(duì)餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查，對(duì)查出的問(wèn)題逐一整改落實(shí)，并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰分明。運(yùn)行半年來(lái)一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。
二、編寫(xiě)修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)
結(jié)合酒店實(shí)際，集思廣益組織編寫(xiě)了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會(huì)制度，要求每個(gè)樓層崗位除大例會(huì)外每天按時(shí)召開(kāi)樓層小會(huì)議，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補(bǔ)充本樓層工作安排；對(duì)部分員工工作散漫，違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問(wèn)題也制訂了相應(yīng)的處理辦法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動(dòng)紀(jì)律；周計(jì)劃衛(wèi)生制度、最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)等。
三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法
新辦法的實(shí)施，使餐具破損率比建店以來(lái)任何時(shí)期都低，有效地控制了前后餐具的破損。
四、背景音樂(lè)不間斷播放
通過(guò)我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門(mén)，徹底改寫(xiě)了三星級(jí)酒店餐飲部無(wú)背景音樂(lè)播放的歷史。為客人營(yíng)造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。
五、多次更換餐飲區(qū)域綠植
根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。
六、規(guī)范了倉(cāng)庫(kù)和布草管理
徹底解決了多年來(lái)部門(mén)倉(cāng)庫(kù)、布草無(wú)專人管理的局面，有效控制了布草無(wú)謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無(wú)記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。
七、抓培訓(xùn)，抓落實(shí)
培訓(xùn)和落實(shí)，兩手都要抓，兩手都要硬。針對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)行整改落實(shí)，一步一回頭，循序漸進(jìn)。通過(guò)一段時(shí)間的努力，餐飲部全體員工無(wú)論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動(dòng)紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。
八、對(duì)每一位部門(mén)管理人員在職能上做了較為細(xì)致的分工。使日常工作得以順利開(kāi)展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。
九、制度面前人人平等
半年來(lái)，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理人員應(yīng)首先做到，嚴(yán)格按制度獎(jiǎng)懲，獎(jiǎng)，大張旗鼓地獎(jiǎng)，真正起到獎(jiǎng)的效果；罰，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒。
當(dāng)然，在成績(jī)面前我非常清醒，很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：
1、仍有一部分員工服務(wù)意識(shí)的主觀能動(dòng)性較差，機(jī)械性地去工作；部分員工自律性較差，如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語(yǔ)、餐中服務(wù)等，管理層在一個(gè)樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個(gè)合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)。
2、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識(shí)。
3、個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng)。
一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組
徹底打破建店三年多來(lái)衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動(dòng)局面，率先組建餐飲部?jī)?nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長(zhǎng)，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11:15對(duì)餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查，對(duì)查出的問(wèn)題逐一整改落實(shí)，并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰分明。運(yùn)行半年來(lái)一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。
二、編寫(xiě)修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)
結(jié)合酒店實(shí)際，集思廣益組織編寫(xiě)了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會(huì)制度，要求每個(gè)樓層崗位除大例會(huì)外每天按時(shí)召開(kāi)樓層小會(huì)議，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補(bǔ)充本樓層工作安排；對(duì)部分員工工作散漫，違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問(wèn)題也制訂了相應(yīng)的處理辦法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動(dòng)紀(jì)律；周計(jì)劃衛(wèi)生制度、最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)等。
三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法
新辦法的實(shí)施，使餐具破損率比建店以來(lái)任何時(shí)期都低，有效地控制了前后餐具的破損。
四、背景音樂(lè)不間斷播放
通過(guò)我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門(mén)，徹底改寫(xiě)了三星級(jí)酒店餐飲部無(wú)背景音樂(lè)播放的歷史。為客人營(yíng)造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。
五、多次更換餐飲區(qū)域綠植
根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。
六、規(guī)范了倉(cāng)庫(kù)和布草管理
徹底解決了多年來(lái)部門(mén)倉(cāng)庫(kù)、布草無(wú)專人管理的局面，有效控制了布草無(wú)謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無(wú)記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。
七、抓培訓(xùn)，抓落實(shí)
培訓(xùn)和落實(shí)，兩手都要抓，兩手都要硬。針對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)行整改落實(shí)，一步一回頭，循序漸進(jìn)。通過(guò)一段時(shí)間的努力，餐飲部全體員工無(wú)論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動(dòng)紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。
八、對(duì)每一位部門(mén)管理人員在職能上做了較為細(xì)致的分工。使日常工作得以順利開(kāi)展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。
九、制度面前人人平等
半年來(lái)，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理人員應(yīng)首先做到，嚴(yán)格按制度獎(jiǎng)懲，獎(jiǎng)，大張旗鼓地獎(jiǎng)，真正起到獎(jiǎng)的效果；罰，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒。
當(dāng)然，在成績(jī)面前我非常清醒，很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：
1、仍有一部分員工服務(wù)意識(shí)的主觀能動(dòng)性較差，機(jī)械性地去工作；部分員工自律性較差，如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語(yǔ)、餐中服務(wù)等，管理層在一個(gè)樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個(gè)合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)。
2、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識(shí)。
3、個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng)。
一、發(fā)揮農(nóng)民工業(yè)余學(xué)校的作用，積極開(kāi)展《勞動(dòng)合同法》等法律法規(guī)的宣傳和培訓(xùn)
1、1月16日和22日，在湖光社區(qū)和紅星社區(qū)分別舉辦了兩期“百日安全生產(chǎn)活動(dòng)”暨《勞動(dòng)合同法》培訓(xùn)班，100余名民營(yíng)企業(yè)、餐飲行業(yè)的負(fù)責(zé)人、基層工會(huì)干部參加了培訓(xùn)。
2、與市財(cái)貿(mào)工會(huì)聯(lián)合開(kāi)展餐飲服務(wù)管理培訓(xùn)班，對(duì)銀江鎮(zhèn)阿暑達(dá)村農(nóng)家樂(lè)和天壽湖度假村的65名彝族農(nóng)民工服務(wù)員進(jìn)行了為期3天的服務(wù)規(guī)范的教育和培訓(xùn)，推進(jìn)了阿暑達(dá)新農(nóng)村建設(shè)和餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展。
二、開(kāi)展“送溫暖活動(dòng)”
1、1月17日、18日，會(huì)同區(qū)文明辦、教育局、衛(wèi)生局等14個(gè)部門(mén)，在東區(qū)銀江鎮(zhèn)阿暑達(dá)村和弄弄坪街道建設(shè)者廣場(chǎng)分別開(kāi)展了“三下鄉(xiāng)”和“四進(jìn)社區(qū)”活動(dòng)，把科教、文體、法律和衛(wèi)生送到村、社區(qū)，送到群眾中，為15戶貧困職工和10名貧困學(xué)生發(fā)放了桶裝油和慰問(wèn)金，為20戶貧困家庭贈(zèng)送了家庭藥箱，發(fā)放各種宣傳資料500余份，送字畫(huà)，年畫(huà)300幅書(shū)籍300本。
2、元旦、春節(jié)送溫暖活動(dòng)。開(kāi)展“五送”活動(dòng)，區(qū)總工會(huì)走訪困難職工10戶、送慰問(wèn)金5500元，看望勞動(dòng)模范7人，送慰問(wèn)金3950元，為1090戶特困職工發(fā)放慰問(wèn)金（每戶400元）。
3、各級(jí)工會(huì)在元旦、春節(jié)期間走訪困難職工、農(nóng)民工、勞模1118人，送慰問(wèn)金、慰問(wèn)品價(jià)值45萬(wàn)元。
三、結(jié)合工會(huì)工作實(shí)際，積極配合“創(chuàng)?！惫ぷ鞯拈_(kāi)展
1、舉辦了2期“創(chuàng)?！敝R(shí)講座、安全防范管理知識(shí)培訓(xùn)班，有135人參加了培訓(xùn)；有機(jī)結(jié)合“創(chuàng)?！迸c“職工節(jié)能減排”活動(dòng)，專門(mén)下發(fā)了文件，對(duì)各級(jí)工會(huì)開(kāi)展“職工節(jié)能減排”活動(dòng)的內(nèi)容提出了要求，同時(shí)，在職工中開(kāi)展“我為節(jié)能減排獻(xiàn)一策”提合理化建議活動(dòng)。
2、牽頭組織全區(qū)職工實(shí)施“今冬明春群眾性百日安全生產(chǎn)活動(dòng)”，對(duì)基層工會(huì)的群眾性安全生產(chǎn)監(jiān)督檢查工作作出了具體安排，落實(shí)了工會(huì)安全生產(chǎn)監(jiān)督檢查員和勞動(dòng)保護(hù)監(jiān)督檢查員的責(zé)任，確保安全生產(chǎn)工作在“創(chuàng)?！被顒?dòng)中的保證作用。
3、在社區(qū)工會(huì)中開(kāi)展“綠色環(huán)保家庭”評(píng)選工作和“家庭環(huán)保節(jié)能小發(fā)明”的推薦工作，使環(huán)保的意識(shí)、觀念和家庭環(huán)保、節(jié)能的小發(fā)明、科學(xué)方法得到推廣。
四、積極開(kāi)展“迎奧運(yùn)、講文明、樹(shù)新風(fēng)”活動(dòng)
選送一支代表隊(duì)參加全市“講文明、樹(shù)新風(fēng)”知識(shí)電視競(jìng)賽，獲三等獎(jiǎng)；在湖光社區(qū)和西海岸社區(qū)開(kāi)展“，共創(chuàng)和諧社區(qū)”活動(dòng)，對(duì)轄區(qū)居民進(jìn)行了一次知識(shí)、文明禮儀知識(shí)和社會(huì)的普及和社會(huì)新風(fēng)尚的教育活動(dòng)。
五、關(guān)愛(ài)勞模，弘揚(yáng)勞模精神
4月25日，召開(kāi)了勞模座談會(huì)，來(lái)自各行業(yè)的12名在職、退休勞動(dòng)模范參加了會(huì)議，勞模們聽(tīng)取了近年來(lái)我區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展情況和區(qū)總工會(huì)開(kāi)展的工作和活動(dòng)，以及對(duì)勞模的推選、管理和對(duì)勞模精神、事跡的宣傳情況的通報(bào)；他們暢談了自己在各自崗位上發(fā)揮勞模的表率作用和積極參加社會(huì)活動(dòng)的感受、情況以及今后如何繼續(xù)發(fā)揮模范作用的想法。
六、關(guān)注《勞動(dòng)合同法》的實(shí)施情況
1、開(kāi)展了一次對(duì)企業(yè)貫徹《勞動(dòng)合同法》情況的調(diào)查，初步掌握了貫徹實(shí)施過(guò)程中的難點(diǎn)和反映強(qiáng)烈的熱點(diǎn)問(wèn)題，形成調(diào)查分析材料上報(bào)市總工會(huì)。
2、與區(qū)勞動(dòng)和社會(huì)保障局、個(gè)私經(jīng)濟(jì)協(xié)會(huì)組成聯(lián)合執(zhí)法檢查小組，于3月15日至4月20日，在全區(qū)范圍內(nèi)開(kāi)展了《勞動(dòng)合同法》貫徹實(shí)施情況專項(xiàng)檢查活動(dòng)，走訪了68家用人單位，實(shí)際企業(yè)員工人數(shù)2171人，下達(dá)《勞動(dòng)保障檢查調(diào)查詢問(wèn)通知書(shū)》36份，下達(dá)《勞動(dòng)保障檢查限期改正指令書(shū)》27份；同時(shí)，檢查小組對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行了認(rèn)真分析，進(jìn)一步明確了今后檢查和指導(dǎo)的重點(diǎn)。
3、5月10日，聯(lián)合區(qū)勞動(dòng)和社會(huì)保障局、區(qū)婦聯(lián)在竹湖園大門(mén)口設(shè)點(diǎn)搭臺(tái)，開(kāi)展《工會(huì)法》、《勞動(dòng)法》、《勞動(dòng)合同法》、《就業(yè)促進(jìn)法》、《勞動(dòng)爭(zhēng)議調(diào)解仲裁法》、《工傷保險(xiǎn)條例》等法律法規(guī)宣傳活動(dòng)，發(fā)放《農(nóng)民工維權(quán)手冊(cè)》200余份。
七、心系災(zāi)區(qū)，奉獻(xiàn)愛(ài)心
1、5.12汶川大地震后，區(qū)總工會(huì)積極參加各種救災(zāi)捐助活動(dòng)，奉獻(xiàn)愛(ài)心。為阿壩州總工會(huì)捐助帳篷款25000元，分三批次慰問(wèn)和看望災(zāi)區(qū)來(lái)攀就讀的74名學(xué)生，送慰問(wèn)品價(jià)值9121.12元。
2、為災(zāi)區(qū)婦女捐助女性用品600套，價(jià)值3000元。
3、開(kāi)展“愛(ài)心家教”志愿活動(dòng)，對(duì)災(zāi)區(qū)來(lái)攀就讀的學(xué)生74名需要在暑假期間補(bǔ)課的情況和信息進(jìn)行了調(diào)查、整理，上報(bào)市總統(tǒng)一調(diào)配，在暑假期間實(shí)施，使他們能夠在教短時(shí)間內(nèi)把因?yàn)?zāi)情耽誤的課程補(bǔ)回來(lái)，同時(shí)，幫助他們疏導(dǎo)心心理，健康成長(zhǎng)。
八、加強(qiáng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)工會(huì)組織建設(shè)，富于創(chuàng)新
5月30日，成立了全市首個(gè)鎮(zhèn)總工會(huì)——銀江鎮(zhèn)總工會(huì)。這是新時(shí)期、新形式下工會(huì)工作的需要，也是我區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)工會(huì)組織建設(shè)中的一次重大嘗試和突破；它標(biāo)志著銀江鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的不斷進(jìn)步和壯大，利在農(nóng)民工、服務(wù)農(nóng)民工；把更多的農(nóng)民工組織到工會(huì)中來(lái)，擴(kuò)大覆蓋面，增強(qiáng)凝聚力。
九、開(kāi)展“關(guān)愛(ài)農(nóng)民工，夏日送清涼”活動(dòng)
堅(jiān)持每年一次的“關(guān)愛(ài)農(nóng)民工，夏日送清涼”慰問(wèn)活動(dòng)。6月12日，區(qū)總工會(huì)牽頭，聯(lián)合區(qū)勞動(dòng)和社會(huì)保障局、區(qū)司法局、區(qū)安監(jiān)局、區(qū)園區(qū)管委會(huì)、區(qū)文體局、區(qū)委宣傳部等7個(gè)部門(mén)到高粱坪工業(yè)集中發(fā)展區(qū)開(kāi)展了慰問(wèn)活動(dòng)，把法律安全、維權(quán)、文化知識(shí)送到園區(qū)，將茶葉、白糖、金銀花、洗發(fā)液等六各品種的清涼飲品和洗滌用品發(fā)到農(nóng)民工手中，本次活動(dòng)，慰問(wèn)農(nóng)民工280人，送慰問(wèn)品價(jià)值11922.80元。
十、加強(qiáng)機(jī)關(guān)效能建設(shè)
結(jié)合機(jī)關(guān)效能建設(shè)，組織全體職工學(xué)習(xí)了相關(guān)文件制定和完善了本部門(mén)的各項(xiàng)管理制度，及時(shí)對(duì)“十個(gè)一”系列活動(dòng)進(jìn)行了安排。同時(shí)，結(jié)合工會(huì)工作實(shí)際抓效能建設(shè)，積極為基層和群眾服務(wù)。5月份，對(duì)2008年度調(diào)查的銀江鎮(zhèn)、各街道特困職工家庭情況生活狀況再次進(jìn)行了調(diào)查和核實(shí)，同時(shí)明確了長(zhǎng)期幫扶的機(jī)制。
一、食藥安辦工作
縣食藥安辦繼續(xù)將食品藥品安全納入各鎮(zhèn)、各相關(guān)部門(mén)目標(biāo)責(zé)任考核體系，組織開(kāi)展重點(diǎn)工作督查與年終目標(biāo)管理考核。起草了《南陵縣2018年食品藥品安全重點(diǎn)工作安排》、修訂了食品藥品安全應(yīng)急預(yù)案等文件并以縣政府辦制定下發(fā)。2018年5月7日，召開(kāi)了南陵縣食品藥品安全委員會(huì)第一次會(huì)議，會(huì)上對(duì)2018年”一大三小”、食品安全重點(diǎn)工作進(jìn)行了部署和安排、對(duì)成員單位職責(zé)等進(jìn)行討論，縣政府與各鎮(zhèn)、各相關(guān)單位簽訂工作目標(biāo)責(zé)任書(shū)，切實(shí)落實(shí)政府屬地管理、部門(mén)加強(qiáng)監(jiān)管責(zé)任。
為進(jìn)一步推進(jìn)“四項(xiàng)治理”工作，縣食藥安辦以縣政府辦名義制定了《南陵縣食品安全“四項(xiàng)治理”工作方案（2018－2020年）》文件，分年度進(jìn)行任務(wù)分解，明確治理單位、責(zé)任單位、牽頭部門(mén)、治理任務(wù)及截止日期。文件明確縣政府分管領(lǐng)導(dǎo)定期召開(kāi)各鎮(zhèn)和各相關(guān)部門(mén)治理工作推進(jìn)會(huì)，總結(jié)工作進(jìn)展情況，分析工作中存在的問(wèn)題和難點(diǎn)，交流好的工作經(jīng)驗(yàn)和做法，推進(jìn)落實(shí)下階段重點(diǎn)工作，文件要求市場(chǎng)監(jiān)管局定期開(kāi)展督查，督查結(jié)果計(jì)入年度目標(biāo)考核。截至目前，我縣各鎮(zhèn)治理工作正在穩(wěn)步推進(jìn)。
二、食品安全民生工程
1、新建民生工程情況：2018年我縣計(jì)劃建設(shè)2個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管所食品檢驗(yàn)室，1個(gè)食品農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)快檢室。目前，2家鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)管所和1家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)快檢室建設(shè)工程完成選址，招標(biāo)程序網(wǎng)上流程已全部結(jié)束，將于8月8日開(kāi)標(biāo)。
2、民生工程后續(xù)管養(yǎng)情況：2018年5月10日，我局通過(guò)招投標(biāo)方式，確定2017年新建快檢室及部分2016年快檢室第三方服務(wù)由上海華測(cè)品標(biāo)檢測(cè)技術(shù)有限公司承擔(dān)，目前，該公司所承擔(dān)的所有快檢室已全部派安排檢驗(yàn)員，按上級(jí)要求進(jìn)行食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)工作，截止目前，共檢驗(yàn)各類食用農(nóng)產(chǎn)品23735組，處置不合格產(chǎn)品304起，有效的保障了人民群眾“舌尖上的安全”
3、加強(qiáng)民生工程宣傳。上半年，共民生信息稿件32篇，其中市民生網(wǎng)采用18篇，省民生網(wǎng)采用3篇，超額完成上半年民生工程宣傳任務(wù)。
三、食品藥品抽檢情況。2018年，我局承擔(dān)食用農(nóng)品抽檢任務(wù)280批次，目前已完成163批次，其中不合格4批次；縣級(jí)食品抽檢任務(wù)710批次，已抽樣完成294批次，檢驗(yàn)131批次，其中不合格28批次。開(kāi)展基本藥物抽檢40批，重點(diǎn)關(guān)注全省招標(biāo)中標(biāo)《安徽省公立醫(yī)療機(jī)構(gòu)基本用藥目錄》中高風(fēng)險(xiǎn)藥品品種以及在我省范圍內(nèi)發(fā)生不良反應(yīng)較多的藥品品種，努力提升藥品質(zhì)量安全管理水平和質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)防控能力。
四、專項(xiàng)整治情況
1、突出“三個(gè)重點(diǎn)”。一是突出重點(diǎn)時(shí)段?！皟晒?jié)”、“端午”、“兩考”等重點(diǎn)時(shí)段，部署聯(lián)合執(zhí)法、主題宣傳等工作，制定監(jiān)管實(shí)施方案，開(kāi)展考前、考中巡查和駐點(diǎn)工作。結(jié)合“3.15”和“食品安全周”等重點(diǎn)時(shí)段開(kāi)展家庭過(guò)期失效藥品回收活動(dòng)，有效確保了重點(diǎn)時(shí)段的食品藥品安全。二是突出重點(diǎn)品種。深入開(kāi)展與群眾生活密切相關(guān)的肉制品、白酒、豆制品、乳制品、調(diào)味品、保健食品、中藥飲片等為重點(diǎn)的專項(xiàng)整治工作，開(kāi)展了網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)服務(wù)者約談和督查工作，鞏固打擊食品非法添加行為和濫用食品添加劑、“地溝油”、“瘦肉精”等專項(xiàng)整治工作所取得的成果。三是突出重點(diǎn)區(qū)域。加強(qiáng)對(duì)城鄉(xiāng)結(jié)合部、農(nóng)村、學(xué)校、企業(yè)、高速公路服務(wù)區(qū)和旅游景點(diǎn)等重點(diǎn)區(qū)域的整治，開(kāi)展了春季學(xué)校、幼兒園食品安全大檢查工作，共檢查學(xué)校、幼兒園食堂134家，發(fā)現(xiàn)和處理各類食品安全隱患500余起。及時(shí)處理舉報(bào)投訴，共處理舉報(bào)投訴5起，均得到及時(shí)處理。
2、全力保障重大活動(dòng)食品安全。上半年，食藥科圓滿完成了靄里過(guò)小年、丫山牡丹節(jié)、中高考等重大活動(dòng)保障工作，確保了重大活動(dòng)期間的食品安全。
五、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)工作。
上半年，食藥科積極開(kāi)展食品藥品風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)工作，截至目前，我縣食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、藥品、醫(yī)療器械經(jīng)營(yíng)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)全部完成，網(wǎng)上食品藥品監(jiān)督檢查覆蓋率達(dá)100%。分級(jí)結(jié)果均及時(shí)在政府網(wǎng)站公示。
六、嚴(yán)格許可工作。
食藥科嚴(yán)格按照法律法規(guī)和文件要求開(kāi)展相關(guān)許可工作，上半年，所有許可工作都實(shí)行集體審議制度，每件許可都需經(jīng)過(guò)集體審議方可做出許可決定，截止目前，共辦理食品生產(chǎn)許可20件，餐飲許可64件，藥品許可13件。
七、宣傳培訓(xùn)工作。上半年，食藥科通過(guò)參與“3.15”消費(fèi)者權(quán)益日，舉辦食品安全宣傳周等活動(dòng)，積極開(kāi)展食品藥品安全宣傳工作， “3.15”和宣傳周期間，共制作專題展板5塊，發(fā)放各類宣傳材料300余份。接受群眾咨詢200余人次。上半年，食藥科舉辦了小作坊登記、小餐飲、小攤販備案工作培訓(xùn)班，與農(nóng)委聯(lián)合舉辦了食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地準(zhǔn)出和市場(chǎng)準(zhǔn)入培訓(xùn)班，共培訓(xùn)縣局工作人員20余人次，培訓(xùn)各類食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位150余人次，有力地推進(jìn)了小作坊登記、小餐飲、小攤販備案及食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地準(zhǔn)出和市場(chǎng)準(zhǔn)入工作。
八、下半年工作安排
（一）開(kāi)展隱患整治工作。對(duì)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)和監(jiān)督檢查工作發(fā)現(xiàn)的隱患進(jìn)行跟蹤整改，督查食品藥品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行隱患整改。
（二）繼續(xù)開(kāi)展“四項(xiàng)”治理、餐飲單位質(zhì)量提升工作，力爭(zhēng)按照上級(jí)序時(shí)進(jìn)度完成工作。
（三）繼續(xù)開(kāi)展食品藥品抽檢工作。
（四）繼續(xù)推進(jìn)食品安全民生工程建設(shè)，宣傳和第三方服務(wù)工作。
（五）根據(jù)生產(chǎn)季節(jié)特點(diǎn)，積極開(kāi)展飲料、糕點(diǎn)、保健品、堅(jiān)果及炒貨、肉制品等各類專項(xiàng)整治工作，開(kāi)展節(jié)假日食品安全檢查。
（六）扎實(shí)開(kāi)展疫苗儲(chǔ)存和運(yùn)輸管理規(guī)范（2017年版）執(zhí)行情況的監(jiān)督檢查。
（七）繼續(xù)開(kāi)展無(wú)菌和植入性等醫(yī)療器械監(jiān)督檢查及違法違規(guī)經(jīng)營(yíng)使用醫(yī)療器械專項(xiàng)整治工作。
（八）繼續(xù)推進(jìn)小作坊登記、小餐飲備案工作，力爭(zhēng)協(xié)調(diào)相關(guān)部門(mén)確定小攤販固定區(qū)域，推進(jìn)小攤販備案工作。繼續(xù)推進(jìn)食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地準(zhǔn)出和市場(chǎng)準(zhǔn)入工作。
（九）繼續(xù)開(kāi)展食品藥品宣傳培訓(xùn)工作，計(jì)劃開(kāi)展食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲單位關(guān)鍵崗位人員、藥品從業(yè)人員培訓(xùn)班各一期。
（十）繼續(xù)做好食品安全重大活動(dòng)保障工作。
（十一）開(kāi)展食品藥品安全督查，對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)及各所開(kāi)展食品藥品安全督查。
一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況。
1、今年1-6月份固定資產(chǎn)投資完成1.25億元，占全年計(jì)劃任務(wù)的25%（目標(biāo)任務(wù)5億元），目前在庫(kù)項(xiàng)目4個(gè)，在庫(kù)總投資額0.6億元，離全年任務(wù)數(shù)差3.15億元。
2、全鎮(zhèn)現(xiàn)有工業(yè)企業(yè)15家，其中規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)1家（淮南市巨德服飾有限公司）。1-6月份完成規(guī)模以上工業(yè)總產(chǎn)值616萬(wàn)元；規(guī)模以上工業(yè)增加值139萬(wàn)元。
3、全鎮(zhèn)現(xiàn)有限額以上商業(yè)飲食服務(wù)企業(yè)1家（淮南市聚海龍餐飲服務(wù)有限公司）。1-6月份完成限額以上商業(yè)消費(fèi)品零售額243萬(wàn)元。
4、招商引資工作：我鎮(zhèn)未完成招商引資工作 。
二、存在的問(wèn)題
1、鄉(xiāng)鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)薄弱，財(cái)政困難，沒(méi)有閑余的資金用于經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展。
2、招商引資受地理位置、土地以及行蓄洪區(qū)沒(méi)有規(guī)劃等因素的制約，存在一定的難度。
3、農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施相對(duì)薄弱，抵御自然災(zāi)害的能力較差，在做大做強(qiáng)上存在后顧之憂。
三、下一步工作打算
1、固定資產(chǎn)投資力爭(zhēng)在年底前完成區(qū)下達(dá)的目標(biāo)任務(wù)。
1、上半年人員招聘情況
1—6月份，酒店接待應(yīng)聘人員***人，其中應(yīng)聘餐飲人員**人；新入職員工**人。目前酒店總在冊(cè)人數(shù)為***人，其中餐飲部***人。
2、人員招聘渠道
在招聘渠道方面，除外出設(shè)點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)招聘、發(fā)放宣傳頁(yè)、電視飛播廣告、網(wǎng)絡(luò)招聘（58同城、紅旗渠人才網(wǎng)），還積極發(fā)動(dòng)員工進(jìn)行熟人推薦，拓寬了招聘渠道，為餐飲部開(kāi)業(yè)、運(yùn)營(yíng)提供了人力保證，及時(shí)有效地將需求人員招聘到位。
3、培訓(xùn)工作b
員工的能力與執(zhí)行力直接關(guān)系著酒店的效益與核心競(jìng)爭(zhēng)力，因此，培訓(xùn)工作一直是一項(xiàng)重要任務(wù)，酒店緊跟發(fā)展要求，對(duì)員工培訓(xùn)方面大下功夫。上半年酒店組織的培訓(xùn)有：
（1）為加強(qiáng)員工全員營(yíng)銷意識(shí)，2016年3月23日，酒店組織了一次由營(yíng)銷部經(jīng)理侯瑞梅主講的營(yíng)銷培訓(xùn)。
（2）為增強(qiáng)各崗位員工服務(wù)與禮儀水平，5月12日酒店組織客房部所有員工進(jìn)行客房服務(wù)禮儀專題培訓(xùn)，由經(jīng)驗(yàn)豐富的酒店客房部經(jīng)理董慶紅主講。
（3）為增強(qiáng)公司財(cái)務(wù)人員納稅意識(shí)、規(guī)避稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，5月26日上午由中房公司集團(tuán)工作部和財(cái)務(wù)部聯(lián)合邀請(qǐng)了林州市國(guó)稅局稅政科和城區(qū)分局主要領(lǐng)導(dǎo)及河南省金穗軟件工程技術(shù)人員到酒店進(jìn)行了營(yíng)改增專項(xiàng)培訓(xùn)。
（4）各部門(mén)通過(guò)崗前會(huì)、每周例會(huì)、每日晨會(huì)等方法在本部門(mén)進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。
4、員工考勤管理
為進(jìn)一步加強(qiáng)員工考勤管理，嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律和工作秩序，上半年人事部對(duì)各部門(mén)員工嚴(yán)格指紋考勤制度、遲到早退情況及日常請(qǐng)休假流程，每月保證在規(guī)定時(shí)間內(nèi)統(tǒng)計(jì)出考勤數(shù)據(jù)，做好考勤的日常管理工作。
5、員工勞動(dòng)關(guān)系及勞動(dòng)合同的管理 為保證員工利益，人事部在今年3月份與酒店各部門(mén)正式員工簽訂了勞動(dòng)合同，進(jìn)一步保證了人員的穩(wěn)定和員工利益。
酒店還積極為員工提供了職位晉升機(jī)會(huì)，用事業(yè)成長(zhǎng)留住優(yōu)秀員工。上半年前廳部、客房部各有一名普通員工晉升為中層管理人員，為員工提供了發(fā)展空間，滿足了員工自我發(fā)展的需要。
二、存在的問(wèn)題
1、由于剛接手餐飲部，在人員流動(dòng)情況、員工培訓(xùn)等方面關(guān)注度不夠，未作出全面的分析及規(guī)劃。
2、酒店前廳部人員流動(dòng)性較大，未能及時(shí)留住優(yōu)秀員工。
三、下半年工作計(jì)劃
1、進(jìn)一步為員工提供發(fā)展空間，推進(jìn)員工職業(yè)生涯規(guī)劃，提供合理公平的晉升機(jī)制，培養(yǎng)優(yōu)秀員工。
餐飲部年終工作總結(jié)1一年已經(jīng)過(guò)去了，我們餐飲部在這一年時(shí)間里一直都遵守公司的規(guī)定，做好工作，堅(jiān)持完成領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的任務(wù)，從沒(méi)有出現(xiàn)任何的疏漏，現(xiàn)在我對(duì)這一年的工作做一個(gè)簡(jiǎn)單的總結(jié)概括。
一、客戶至上
我們不主要負(fù)責(zé)的是餐飲，在我們的理念中客戶至上，對(duì)于客戶的要求我們也一直強(qiáng)調(diào)的是聽(tīng)從客戶的訴求。我們酒店的菜品和酒水之類都是依據(jù)客戶的喜好來(lái)增加數(shù)量，我們的服務(wù)是更具客戶的需要來(lái)服務(wù)客戶，而不是我們有什么客戶才會(huì)得到什么，我們不是客戶，只有抓住客戶我們才能掌控主動(dòng)給權(quán)，才能在激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)一席之地，才能夠有新的突破。對(duì)于客戶我們都遵循的是客戶至上，只要客戶的需要我們都會(huì)盡量滿足客戶，我們是以服務(wù)客戶維職責(zé)，滿足客戶的需要做好消費(fèi)?？蛻舻脑V求大于一切，對(duì)于客戶我們用包容的心態(tài)，在工作中也會(huì)遇到一些刁蠻客戶這畢竟只是少數(shù)，不能代表全部。盡量站在客戶的角度去理解客戶，但如果客戶無(wú)禮取鬧我們也會(huì)做好報(bào)警措施保護(hù)好我們酒店，更多的時(shí)候我們?cè)敢馀c客戶友好新出，大家互利互惠，我們?cè)诮o客戶提供服務(wù)的時(shí)候都會(huì)讓客戶看到我們酒店的不同。我們酒店的特殊就是裝飾優(yōu)美，服務(wù)到位，每一個(gè)客戶一定保證干凈整潔，對(duì)于每一個(gè)餐桌都會(huì)實(shí)現(xiàn)做好清理工作，不會(huì)讓垃圾一直停留在此。我們提供干凈透明的工作環(huán)境供客戶觀看。保證我們與自己所說(shuō)的一致沒(méi)有任何區(qū)別。
二、優(yōu)質(zhì)服務(wù)
我們優(yōu)質(zhì)的服務(wù)主要體現(xiàn)在我們接人代課上，每一個(gè)餐桌都有一個(gè)服務(wù)員專門(mén)招待，避免因?yàn)槿藛T少而忙碌不過(guò)來(lái)，服務(wù)員都是經(jīng)過(guò)千挑細(xì)選的，都是經(jīng)過(guò)專門(mén)培訓(xùn)的，對(duì)他們的培養(yǎng)也是花了大力氣，讓我們酒店的服務(wù)員具備了更高的職業(yè)素養(yǎng)，不會(huì)與客戶發(fā)生沖突，不會(huì)從此產(chǎn)生矛盾。保證所做都是符合要求的。不會(huì)因?yàn)樵诜?wù)的時(shí)候出現(xiàn)為題影響到客戶的消費(fèi)。
三、上下齊心
在工作時(shí)我們餐飲部上下齊心，一起努力每個(gè)人都做好自己崗位上的任務(wù)，完成自己的工作目標(biāo)，不斷的給自己的工作做好充足的準(zhǔn)備，遇到困難香火幫助相互扶持，我們把一個(gè)個(gè)分散的集體擰成一股繩，讓集體的力量展示更大的威力。領(lǐng)導(dǎo)的吩咐會(huì)堅(jiān)決執(zhí)行到底，不會(huì)有任何的欺瞞做好工作的每一步保證工作能夠落實(shí)到位，保證自己的工作沒(méi)有任何的問(wèn)題。
四、不斷提升
對(duì)于人員我們一直都提倡不斷的提升他們的能力不斷的給他們?cè)黾庸ぷ髻|(zhì)量，同時(shí)也與大家一起進(jìn)步，我們經(jīng)理經(jīng)常給我們傳授經(jīng)驗(yàn)加到我們努力做好工作，不但自己學(xué)習(xí)還會(huì)向比人學(xué)習(xí)，向優(yōu)秀的人學(xué)習(xí)，努力做好自己的工作，把工作做好，做到位。
對(duì)于個(gè)人而言這是充實(shí)的一年，我們大家一起努力去創(chuàng)造輝煌，一起加油去奮斗，去創(chuàng)造。
餐飲部年終工作總結(jié)2回顧總結(jié)這一年的工作我收獲甚多，身為餐飲部的員我感覺(jué)自己責(zé)任重大，作為酒店最重要的部門(mén)之一，其實(shí)我認(rèn)為自己處在這么一個(gè)環(huán)境下面是會(huì)不斷進(jìn)步的，對(duì)于這一年來(lái)的每一天工作我一直都在叮囑自己要做好自己的本職個(gè)，所有的一切都是工作的前提，我必須意識(shí)到這一點(diǎn)，回顧餐飲工作還是滿滿的充實(shí)，一年不是終結(jié)，但是值得去思考，值得去回味，也就這一年工作總結(jié)一番。
在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確帶領(lǐng)下，我們餐飲部門(mén)一年來(lái)就非常有激情，工作積極性當(dāng)然也不用說(shuō)，我回顧自己這一年來(lái)的表現(xiàn)，首先我覺(jué)得自己積極性是很大的，畢竟有著一個(gè)很好的工作氣氛，我不想讓自己在這一點(diǎn)上面糾結(jié)太多，在工作當(dāng)中我需要強(qiáng)調(diào)這一點(diǎn)，往往就是說(shuō)在這一點(diǎn)上面非常自覺(jué)，現(xiàn)在我回顧了這些我認(rèn)為都是非常有必要去完善好的，現(xiàn)在想想也是非常樂(lè)觀了，工作當(dāng)中我恪守本分，白自己的工作有條不紊的在完善好，在很多事情上面我都有擺正好心態(tài)，踏踏實(shí)實(shí)的做好自己的，相信在這一方面是沒(méi)有任何問(wèn)題的。
我部門(mén)在今年上半年當(dāng)中取得不錯(cuò)的成績(jī)，我們一直在朝著幾個(gè)方向努力，保證衛(wèi)生，保證味道，保證服務(wù)，這三點(diǎn)是我們餐飲部一年來(lái)共同的努力方向，細(xì)細(xì)想想這是這非常的有必要，認(rèn)真的突破自我，虛心接受一些好的東西，把工作質(zhì)量提高上去，這些都是我的職責(zé)所在，一年來(lái)我認(rèn)真把衛(wèi)生搞好，這也是我的主要工作，認(rèn)真的到高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生指標(biāo)，讓顧客放心的用餐，衛(wèi)生情況不是一兩句能夠說(shuō)的清的，但是我們一直在認(rèn)真負(fù)責(zé)的做好這幾點(diǎn)，我也希望能夠在接下來(lái)的工作當(dāng)中朝著這個(gè)方向努力，2019年是非常緊張的，餐飲工作我認(rèn)真履行酒店的規(guī)定，不敢有絲毫的放松，當(dāng)然在即將來(lái)到的2020年餐飲衛(wèi)生依然不能忽視，我只會(huì)越來(lái)越嚴(yán)格，對(duì)自己也是一樣。
我覺(jué)得自己是有一定的缺點(diǎn)的，在酒店工作遇到的問(wèn)題不能回避，個(gè)人能力上面是有所欠缺，回想這一年我還是努力，在處理一些問(wèn)題方面是不夠的果斷，餐飲工作忌諱這一點(diǎn)，我不是不知道，這很明顯，我也看到了我遇到問(wèn)題的優(yōu)柔寡斷，我希望能夠改善這些，2020年的工作我想是充實(shí)的，對(duì)于這種情況我會(huì)抓好對(duì)自身的全面建設(shè)，實(shí)現(xiàn)價(jià)值。
餐飲部年終工作總結(jié)320__年不平凡的一年是__酒店成立的第四年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學(xué)習(xí)，積極工作全面履行職責(zé)。突出工作重點(diǎn)，同心協(xié)力完成上級(jí)交付的各項(xiàng)工作任務(wù)，現(xiàn)將一年的總結(jié)情況匯報(bào)如下：
一、當(dāng)好助手，竭力協(xié)助酒店領(lǐng)導(dǎo)掌控工作全局，對(duì)酒店下達(dá)的文件，認(rèn)真貫徹執(zhí)行，使上級(jí)的指示精神落實(shí)到實(shí)處，利用優(yōu)勢(shì)提高工作效率。積極主動(dòng)參與酒店管理，與職能部門(mén)處理好人際關(guān)系，樹(shù)立餐飲部良好對(duì)外形象，為樓面工作奠定好良好的基礎(chǔ)。
二、樓面的現(xiàn)場(chǎng)管理：
1、服務(wù)員的禮貌禮節(jié)，班前堅(jiān)持檢查，不合格者要求整理后再列崗，每天列會(huì)反復(fù)練習(xí)，樓面區(qū)域看臺(tái)的服務(wù)人員做到一呼便應(yīng)，要求禮貌禮節(jié)應(yīng)用到工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié)，員工之間互相學(xué)習(xí)，相互監(jiān)督共同進(jìn)步。
員工養(yǎng)成一種良好習(xí)慣和態(tài)度，餐飲部的各級(jí)管理人員做好餐前的接待工作，以減少客人等候的時(shí)間，同時(shí)做好解釋工作，注意包廂、桌位對(duì)號(hào)入座，確保無(wú)誤認(rèn)真做好解釋工作，做到忙而不亂。
2、嚴(yán)抓定崗位和提高服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效力，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理調(diào)配，以領(lǐng)班或部長(zhǎng)為中心，隨時(shí)支援忙檔或缺檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作職責(zé)，進(jìn)行合理分配提高效率服務(wù)。
3、餐飲部樓面的物品管理，從大件物品到小件物品每月月底定人進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督，跟單到人。
及時(shí)報(bào)損補(bǔ)倉(cāng)申購(gòu)。
4、對(duì)樓面的衛(wèi)生管理，公共區(qū)域要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔，區(qū)域的地面無(wú)塵，無(wú)水漬。
衛(wèi)生用具擺放整齊，無(wú)傾斜，各包廂的衛(wèi)生制度到人，每天進(jìn)行衛(wèi)生保潔，每周進(jìn)行一次全面大掃，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督要求，做好消毒登記，對(duì)大餐具執(zhí)行一洗二漂三清的要求。對(duì)小餐具進(jìn)行定期消毒漂白。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客的投訴頻率，收集顧客對(duì)服務(wù)的質(zhì)量方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要的依據(jù)，對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，使日常服務(wù)具有針對(duì)性減少顧客的投訴率。
6、員工日常管理，每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成部分，能否從速融入團(tuán)，調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)，根據(jù)新員工的特點(diǎn)及入職情況。
開(kāi)展專題培訓(xùn)，調(diào)整心態(tài)。認(rèn)識(shí)行業(yè)的特點(diǎn)使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備。緩解角色的轉(zhuǎn)變與適應(yīng)，加快融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
7、著重員工的培訓(xùn)工作，結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為提高工作效率，加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)在餐飲不忙的情況下，制定培訓(xùn)計(jì)劃，組織員工培訓(xùn)，從禮貌禮儀工作流程，服務(wù)規(guī)范進(jìn)行實(shí)際操作。
對(duì)個(gè)別較差的員工進(jìn)行一對(duì)一，手把手的指教，對(duì)樓面的各個(gè)部門(mén)：傳菜部、迎賓部、清潔部定期培訓(xùn)和檢查，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題。
在今年服務(wù)員嚴(yán)重缺少的情況下，我們樓面在副總辦的直接領(lǐng)導(dǎo)下，完成了夏季狀元宴的服務(wù)工作，調(diào)動(dòng)各樓面的后備力量，支援樓面工作，為春節(jié)的到來(lái)打好了一場(chǎng)硬仗。
三、工作中存在的不足
1、在工作過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化，有時(shí)出現(xiàn)一些不合理的安排，主次不分明，部門(mén)之間缺乏溝通，總是事情出了以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。
2、樓面的管理層部長(zhǎng)、領(lǐng)班之間培訓(xùn)少，還是以前一些老管理模式，應(yīng)組織學(xué)習(xí)一些現(xiàn)在的先進(jìn)管理，星級(jí)酒店的管理課程，多走動(dòng)參觀了解外面星級(jí)酒店管理模式，能使本酒店的管理工作再上一個(gè)臺(tái)階。
四、酒店的現(xiàn)在狀況，需面臨解決的問(wèn)題
1、在正常的接待工作中，都是一些零散的顧客，酒店的客戶群沒(méi)有合理的利用，應(yīng)明確經(jīng)營(yíng)方針，調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，吸引一些外來(lái)的客戶。
2、服務(wù)員的嚴(yán)重缺失，在大氣候服務(wù)員嚴(yán)重缺少的情況下，應(yīng)發(fā)揮本酒店的優(yōu)勢(shì)，工資高福利待遇好，親情力和凝聚力強(qiáng)，使應(yīng)聘人員感到__是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的星級(jí)酒店。
3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，提高工作效率、提高更好的服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)規(guī)范管理，使員工對(duì)日常服務(wù)有新的認(rèn)識(shí)和理解。
一年來(lái)的各項(xiàng)工作雖然取得了一定成績(jī)，但和酒店的要求還有一定的差距，存在一些不容忽視的問(wèn)題，自身建立沒(méi)有，待進(jìn)一步加強(qiáng)。在服務(wù)意識(shí)上形成一致，為以后的工作打好了一個(gè)新的堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，使酒店更加興旺和發(fā)達(dá)。
餐飲部年終工作總結(jié)4目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:
一、各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:
全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長(zhǎng)_____元,增長(zhǎng)率__%,營(yíng)業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為_(kāi)____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實(shí)際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務(wù)為380萬(wàn)元)。
二、今年完成的主要工作:
(一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善激勵(lì)分配制度,調(diào)動(dòng)員工的積極性。
今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元,比去年的320萬(wàn)元,上升60萬(wàn)元,上升率為19%。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門(mén),核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費(fèi)用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長(zhǎng)率為_(kāi)_%。
(二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。
1.健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。
2.完善餐飲部的會(huì)議制度。
會(huì)議包括工作總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。
3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。
為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。
4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。
酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門(mén)之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問(wèn)題,部門(mén)之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
5.提高綜合接待能力。
今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待,如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng)、元首、總理和使團(tuán),國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng)、司令員、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理、味道可口、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。
(三)開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。
今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,做經(jīng)營(yíng)分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營(yíng)路子。第一,全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè):自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。
第二,開(kāi)展聯(lián)營(yíng)活動(dòng),餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營(yíng);如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點(diǎn)。
第三,全年開(kāi)展促銷活動(dòng)八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費(fèi),特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng)、文明禮貌月活動(dòng)、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。
第四,營(yíng)業(yè)部與出品部,根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要,每月定期推出新菜、點(diǎn)18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入100多萬(wàn)元,酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
(四)全員公關(guān),爭(zhēng)取的回頭客。
(五)增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。
餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng)。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依_制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購(gòu)制度》、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開(kāi)閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止。另外,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為降低成本,后耒改為自己進(jìn)龜,自己烹制,近二個(gè)月耒,節(jié)省成本三萬(wàn)多元。
餐飲部年終工作總結(jié)5為了做好上半年的餐飲部工作導(dǎo)致我一直很努力地完成領(lǐng)導(dǎo)的指示，無(wú)論是為了部門(mén)的發(fā)展還是個(gè)人的進(jìn)步著想都應(yīng)該認(rèn)真對(duì)待自身的工作，而且餐飲部工作的完成對(duì)集體的發(fā)展而言很重要自然得將其做好，讓人慶幸的是同事們?cè)诓惋嫴康母黜?xiàng)工作中一直都很團(tuán)結(jié)，每當(dāng)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)安排任務(wù)的時(shí)候能夠積極對(duì)待并使其順利完成，隨著上半年餐飲部工作的結(jié)束也是時(shí)候需要做好工作總結(jié)了。
處理好用餐區(qū)域的服務(wù)接待工作并為顧客留下良好印象，對(duì)大多數(shù)顧客來(lái)說(shuō)餐飲服務(wù)的好壞對(duì)他們的用餐體驗(yàn)將會(huì)造成很大的影響，所以我認(rèn)真審視自身的服務(wù)工作并盡量滿足顧客的需求，尤其是餐飲衛(wèi)生以及傳菜速度的提升需要予以重視才行，可以說(shuō)這部分工作的完成對(duì)自己服務(wù)質(zhì)量的提升也能夠起到顯著效果，除此之外我也會(huì)與部分健談的顧客進(jìn)行交流從而加深相互間的了解，在進(jìn)行餐飲服務(wù)工作的時(shí)候多為顧客考慮并了解對(duì)方的潛在需求，這樣的話便能夠逐步改善自身的服務(wù)質(zhì)量從而提升餐飲部的整體水平。
通過(guò)部分優(yōu)惠活動(dòng)的開(kāi)展讓部分顧客選擇前往餐飲部用餐，雖然上半年的優(yōu)惠力度并不大卻也吸引了部分顧客的前來(lái)，主要是與部分主營(yíng)業(yè)務(wù)進(jìn)行搭配從而讓顧客從中感受到餐飲部的誠(chéng)意，根據(jù)側(cè)重點(diǎn)的不同也能夠組合相應(yīng)的套餐來(lái)吸引顧客的注意力，這樣的話當(dāng)顧客用餐過(guò)后便會(huì)對(duì)餐飲部的工作感到滿意，所以我也致力于征詢顧客對(duì)餐飲部的意見(jiàn)并以此改進(jìn)自身的服務(wù)質(zhì)量，事實(shí)上通過(guò)上半年工作的完成可以明顯感覺(jué)到餐飲部的工作質(zhì)量得到了提升。
（一）嚴(yán)防“地溝油”和不合格一次性筷子流入餐飲環(huán)節(jié)專項(xiàng)檢查。從4月份起監(jiān)督重點(diǎn)檢查了市餐飲單位和學(xué)校食堂食用油及一次性筷子推銷渠道是否正規(guī)。出動(dòng)執(zhí)法車輛21臺(tái)次，檢查了31所中小學(xué)校食堂，200家餐飲服務(wù)單位，發(fā)放《地溝油”鑒別方法》等宣傳資料1000份，下達(dá)責(zé)令整改通知書(shū)70余份，沒(méi)收局部小餐館使用不合格一次性筷子20公斤。檢查過(guò)程中，執(zhí)法人員耐心細(xì)致地向經(jīng)營(yíng)業(yè)主宣傳食品平安法法律法規(guī)，同時(shí)要求餐飲服務(wù)單位切實(shí)加強(qiáng)了食用油和一次性筷子推銷索證索票管理。
（二）整治餐飲環(huán)節(jié)使用生豬產(chǎn)品質(zhì)量平安工作。為嚴(yán)防私宰肉、病死病宰豬肉流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。明確了整治目標(biāo)，召開(kāi)了全市37家大型餐館業(yè)主宣傳動(dòng)員大會(huì)，并將整治任務(wù)分片包干到每個(gè)衛(wèi)生監(jiān)督所員，監(jiān)督督促每個(gè)餐飲單位嚴(yán)格落實(shí)了肉品進(jìn)貨索證索票和臺(tái)帳制度，通過(guò)整治，確保所使用的豬肉產(chǎn)品100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰場(chǎng)。目前此項(xiàng)工作正在分階段進(jìn)行中。
（三）集中開(kāi)展學(xué)校及周邊餐飲業(yè)食品平安專項(xiàng)整治工作。6月1日至9日。及時(shí)發(fā)現(xiàn)并清除食品平安隱患，保證廣大師生身心健康和高考順利進(jìn)行，市政法委、市綜治辦牽頭領(lǐng)導(dǎo)下，聯(lián)合公安、工商、城管等職能部門(mén)聯(lián)合開(kāi)展了執(zhí)法整頓工作，出動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)督員30人次，車輛10臺(tái)次，取締無(wú)證小餐館2家，流動(dòng)攤販6個(gè)。并派駐衛(wèi)生監(jiān)督員駐守高考考點(diǎn)，保證了師生高考期間就餐平安、營(yíng)養(yǎng)。
二、繼續(xù)嚴(yán)把餐飲服務(wù)許可關(guān)。嚴(yán)厲查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為。
繼續(xù)嚴(yán)格許可，政府機(jī)構(gòu)改革過(guò)渡期間。上半年共受理餐飲服務(wù)許可申請(qǐng)78家，現(xiàn)場(chǎng)審查70家，發(fā)證33個(gè)。發(fā)證審查嚴(yán)格依照《餐飲服務(wù)許可管理方法》規(guī)定和《餐飲業(yè)衛(wèi)生許可審查量化評(píng)分表》進(jìn)行打分評(píng)定。半年來(lái)取締無(wú)證餐飲單位4家，罰款10家，責(zé)令整改147家。
三、下半年工作重點(diǎn)。
幾項(xiàng)重點(diǎn)工作如下：
（一）督促完成企業(yè)年報(bào)工作：食藥監(jiān)所于三月份開(kāi)始給轄區(qū)內(nèi)的企業(yè)撥打電話，告知年報(bào)的截止時(shí)間、年報(bào)網(wǎng)址以及年報(bào)的重要性，并在轄區(qū)內(nèi)發(fā)放企業(yè)年報(bào)宣傳單，對(duì)于年齡大的不會(huì)用電腦的經(jīng)營(yíng)者，所里的內(nèi)勤也幫助其完成年報(bào)工作。截止到6月初，食藥監(jiān)所已經(jīng)撥打了五輪督促年報(bào)電話，保證每一戶可以接電話的企業(yè)都完成年報(bào)。對(duì)于電話打不通的企業(yè)，食藥監(jiān)所外勤到各企業(yè)的戶籍登記地址進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督促，并了解企業(yè)的在業(yè)情況等。經(jīng)過(guò)食藥監(jiān)所得工作大慶進(jìn)鄉(xiāng)的年報(bào)率率先達(dá)到了目標(biāo)率。
（二）廢品收購(gòu)站清理工作：積極落實(shí)查處無(wú)照廢品收購(gòu)站的清理工作，與區(qū)城管局聯(lián)合組成清理隊(duì)，并將體現(xiàn)清理前狀況，現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法人員執(zhí)法情況，清理后狀況的照片及時(shí)反饋給領(lǐng)導(dǎo)。期限內(nèi)未清理的廢品收購(gòu)站為保證清理效果，還進(jìn)行了清理后的多次抽查。截止到現(xiàn)在食藥監(jiān)所轄區(qū)內(nèi)廢品收購(gòu)站經(jīng)營(yíng)者有一部分轉(zhuǎn)業(yè)，剩余都已經(jīng)關(guān)門(mén)，真正將廢品收購(gòu)站的清理工作落實(shí)到實(shí)處。
（三）校園周邊食品安全專項(xiàng)檢查工作:俗話說(shuō):國(guó)以民為本,民以食為天。食品安全關(guān)系到每一個(gè)人的身體健康和生命安全,更關(guān)系到一個(gè)國(guó)家的穩(wěn)定和發(fā)展。食品安全檢查工作一直是我局工作重點(diǎn)，校園周邊的檢查更是重中之重。檢點(diǎn)是校園周邊食品經(jīng)營(yíng)單位是否存在無(wú)證經(jīng)營(yíng)、經(jīng)營(yíng)者健康證持有情況、銷售“三無(wú)”食品、過(guò)期食品等違法違規(guī)行為。對(duì)于無(wú)證無(wú)照的的餐館責(zé)令其限期補(bǔ)辦營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證；環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的餐館責(zé)令限期整改，整改檢查后繼續(xù)營(yíng)業(yè)。食安面前，重拳出擊、處處是“嚴(yán)”，讓經(jīng)營(yíng)者都知曉違法的嚴(yán)重后果，從思想的根源保證食品安全。
二、 工作中存在的問(wèn)題
食藥監(jiān)所是大慶、進(jìn)鄉(xiāng)兩個(gè)所，轄區(qū)范圍很大，但是所內(nèi)人手嚴(yán)重不足。當(dāng)工作很多的時(shí)候，就像企業(yè)年報(bào)和清理廢品收購(gòu)站同時(shí)進(jìn)行，外勤不僅要進(jìn)行廢品站清理工作，還要去許可證的現(xiàn)場(chǎng)核查、以及日常轄區(qū)內(nèi)的監(jiān)督檢查。內(nèi)勤要上報(bào)日常報(bào)表、撥打企業(yè)年報(bào)電話、完成執(zhí)照許可的日常辦理。所內(nèi)人員都分身乏術(shù)，降低了辦事效率，群眾也會(huì)產(chǎn)生不滿情緒，嚴(yán)重降低了群眾滿意度。
一、第三季度經(jīng)營(yíng)情況
三季度，部門(mén)共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入元，完成季度任務(wù)指針的，較去年同期元增加了元，上升率為，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)元，完成季度利潤(rùn)指針的，較去年同期元平均每月元相比，利潤(rùn)增長(zhǎng)了，增長(zhǎng)率為。第三季度，部門(mén)共接待婚、壽喜宴趟次桌，金額達(dá)元，接待標(biāo)準(zhǔn)平均為元桌，較去年同期元桌增加了元桌，散臺(tái)接待了人次，上座率為，包房共接待人次，包房出租次，出租率為。
二、主要工作與作法
×年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營(yíng)局面中持續(xù)上升的一個(gè)季度，也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機(jī)，原創(chuàng)：提升餐飲品牌與市場(chǎng)占有率的一個(gè)季度，更是餐飲部為實(shí)現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)奠定良好基礎(chǔ)的一個(gè)季度，為此部門(mén)在總結(jié)上半年成績(jī)的同時(shí)，找準(zhǔn)了存在的問(wèn)題與薄弱環(huán)節(jié)，并結(jié)合部門(mén)實(shí)際，著手開(kāi)展了以下五個(gè)方面的工作
一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題
創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門(mén)創(chuàng)收能力，部門(mén)根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：
①為進(jìn)一步提升部門(mén)人氣及懷大餐飲知名度，部門(mén)以店慶活動(dòng)為楔機(jī)，深入落實(shí)了店慶特價(jià)酬賓促銷活動(dòng)的相關(guān)工作，促銷期間，部門(mén)共銷售特價(jià)菜余份，金額達(dá)萬(wàn)余元，得到的消費(fèi)者的一致好評(píng)。
②為加強(qiáng)對(duì)外影響及大宴的宣傳效果，部門(mén)綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法，部門(mén)擬定并出臺(tái)了冬季大宴菜單，三季度，部門(mén)共接待各類大小宴席場(chǎng)次桌，金額達(dá)元，平均元桌。
③為增強(qiáng)酒店在客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源，充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會(huì)承辦效果及組織能力，部門(mén)成功接待了由酒店主辦的余人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門(mén)接待自助餐的成功經(jīng)驗(yàn)，部門(mén)給四季花城的負(fù)責(zé)人提出了多條寶貴意見(jiàn)，得到了主辦方的一至好評(píng)。
④為進(jìn)一步宣傳酒店品牌，挖掘全員促銷意識(shí)與潛能，鞏固與搶占更大的市場(chǎng)份額，餐飲部在經(jīng)營(yíng)情況較好、工作量大的情況下，克服重重困難，配合酒店做好了圣誕票的推銷工作。期間，部門(mén)共銷售圣誕票張，金額為元，同時(shí)在此次圣誕票銷售中也涌現(xiàn)出如劉紅梅、唐孜等一批促銷能手。
⑤為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí)，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個(gè)月來(lái)部門(mén)共推出新菜余道，并涌現(xiàn)出了一批如何興志、楊平、范家杏、何發(fā)明、劉芳華等一批新菜開(kāi)發(fā)能手；
二是轉(zhuǎn)變觀念，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本
質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門(mén)在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作：
①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門(mén)根據(jù)總體工作安排，早于月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門(mén)人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng)，為酒店、為部門(mén)爭(zhēng)得了榮譽(yù)。
②部門(mén)根據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際，為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下，組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市場(chǎng)、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開(kāi)拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評(píng)。
③為進(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流，逐步提高廚師隊(duì)伍切、配、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識(shí)，部門(mén)于月日在后廚舉辦了一次技能比武大賽，通過(guò)此次技能比武，共推出新菜余道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識(shí)，同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺(tái)階打下了良好的基礎(chǔ)。
④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際，部門(mén)于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤(pán)器皿，提升席面效果，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，部門(mén)對(duì)廚部部分器皿進(jìn)行了一次購(gòu)置工作；
⑤為進(jìn)一步提高大宴接待質(zhì)量，了解懷化大宴市場(chǎng)的總體口味與發(fā)展趨勢(shì)，建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的指導(dǎo)下，擬定并實(shí)施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》，為逐步提高大宴接待水平和找準(zhǔn)大宴服務(wù)中存在的問(wèn)題提供了很好的依據(jù)；
⑥針對(duì)餐飲前臺(tái)服務(wù)員基礎(chǔ)工作欠扎實(shí)，廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實(shí)際，結(jié)合餐飲包房和散臺(tái)生意回升的現(xiàn)狀，為了進(jìn)一步提升“兩個(gè)質(zhì)量”，穩(wěn)定消費(fèi)客源，強(qiáng)化餐飲全員客人意識(shí)，改變服務(wù)觀念，積極落實(shí)《懷化大酒店誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)管理?xiàng)l例》中的各項(xiàng)舉措，為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、快捷的服務(wù)，部門(mén)于每周三、周六召開(kāi)前臺(tái)、后廚協(xié)調(diào)會(huì)，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時(shí)擬定并實(shí)施了《餐飲冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措方案》。
三是積極溝通，把握了客源市場(chǎng)這一關(guān)鍵
為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，增強(qiáng)顧客對(duì)酒店的忠誠(chéng)度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營(yíng)局面，部門(mén)積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開(kāi)展工作：
①定期對(duì)?？图跋M(fèi)大戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò)，并對(duì)某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的客戶進(jìn)行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L，了解其不來(lái)消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因，并做好了記錄及整改，第三季度，部門(mén)共電話聯(lián)絡(luò)及實(shí)地拜訪?？瓦_(dá)余次，通過(guò)部門(mén)的努力，天舟教育、客運(yùn)段、三醫(yī)院等消費(fèi)單位較上半年明顯增加；
②為進(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù)，部門(mén)對(duì)來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等；
③為體現(xiàn)酒店對(duì)消費(fèi)常客的重視，通過(guò)部門(mén)外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費(fèi)?？?，并請(qǐng)客人前來(lái)消費(fèi)品嘗和提出寶貴意見(jiàn)；
通過(guò)以上舉措的實(shí)施，不僅穩(wěn)定了消費(fèi)客源，而且拉近了與消費(fèi)?？偷木嚯x，擴(kuò)大了酒店餐飲對(duì)外知名度，樹(shù)立了良好的社會(huì)口碑，同時(shí)也提升了包房出租率，年三季度，部門(mén)包房出租率為，較去年同期上升了個(gè)百分點(diǎn)。
四是張馳有度，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)
第三季度是部門(mén)新老員工交替的一個(gè)季度，也是員工隊(duì)伍容易出現(xiàn)波動(dòng)的一個(gè)季度，為此部門(mén)為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會(huì)餐館（王朝食府、湘水人家等）聚餐，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會(huì)餐館的長(zhǎng)處；
其次部門(mén)分樓層和分前后臺(tái)定期召開(kāi)樓面會(huì)，對(duì)每周工作進(jìn)行講評(píng)與總結(jié)，并根據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無(wú)投訴等情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲，并利用后廚每月推新菜之機(jī)，組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和評(píng)議，此舉不僅起到的現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的效果，而且增強(qiáng)了員工的自信心和榮譽(yù)感，總之通過(guò)以上舉措的實(shí)施，較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，為部門(mén)經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ)。
五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭(zhēng)抓落實(shí)這一氛圍
為強(qiáng)化部門(mén)骨干的責(zé)任意識(shí)，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭(zhēng)先恐后抓落實(shí)的工作氛圍，部門(mén)成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對(duì)部門(mén)各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查，并對(duì)每次檢查最差或問(wèn)題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處罰或責(zé)令其限期整改，并在部門(mén)部委會(huì)上進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，同時(shí)對(duì)每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)；其次部門(mén)還每月對(duì)領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評(píng)，實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對(duì)下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，原創(chuàng)：部門(mén)專門(mén)對(duì)領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專業(yè)培訓(xùn)，不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問(wèn)題及薄弱環(huán)節(jié)，同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識(shí)和危機(jī)意識(shí)。
三、存在的主要問(wèn)題
第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績(jī)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在：
⒈部門(mén)安全防范意識(shí)較為淡薄，對(duì)員工的安全知識(shí)培訓(xùn)不夠，從而導(dǎo)致月日晚餐包條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生；
⒉對(duì)參加市技能比武重視程度不夠，從而導(dǎo)致參加市技能比武部門(mén)中餐宴會(huì)擺臺(tái)爭(zhēng)一保二的任務(wù)沒(méi)有完成；
⒊后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規(guī)范，因上菜慢和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時(shí)有發(fā)生；
⒋在對(duì)前臺(tái)員工實(shí)施針對(duì)性的培訓(xùn)方法和力度不夠，被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生；
⒌部門(mén)對(duì)后臺(tái)管理缺乏力度和有效的方法，從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多；
四、四季度主要工作安排
四季度不僅是酒店深化利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理第二年的最后一個(gè)季度，更是餐飲為年工作打好基礎(chǔ)，再上臺(tái)階的一個(gè)季度。第四季度，部門(mén)將以前三季度大好經(jīng)營(yíng)形勢(shì)為基礎(chǔ)，以春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動(dòng)及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機(jī)，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費(fèi)檔次為重點(diǎn)，以狠抓“兩個(gè)質(zhì)量”（產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量），強(qiáng)化兩個(gè)意識(shí)（競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)與危機(jī)意識(shí)）為中心，以穩(wěn)定員工隊(duì)伍為前提，轉(zhuǎn)變班子工作作風(fēng)，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭(zhēng)在利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理的第四個(gè)季度實(shí)現(xiàn)餐飲創(chuàng)收萬(wàn)元，重點(diǎn)從以下幾方面著手開(kāi)展工作：
一是著力抓好冬季暖經(jīng)營(yíng)舉措的落實(shí)與效果的督導(dǎo)，確保效益和口碑雙豐收；
二是做好春節(jié)促銷系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升，人員穩(wěn)定，安全無(wú)事故；
三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機(jī)，著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量，為搶占年大宴市場(chǎng)份額打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；原創(chuàng)：
四是在二樓大廳的經(jīng)營(yíng)思路上堅(jiān)持低起點(diǎn)、多實(shí)惠的大眾消費(fèi)經(jīng)營(yíng)思路，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障，力爭(zhēng)散臺(tái)上座率較前三季度有較大幅度的上升；
五是利用春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)促銷活動(dòng)結(jié)束后的經(jīng)營(yíng)淡季，對(duì)月日廚部技能比武中存在的問(wèn)題進(jìn)行認(rèn)真梳理，并有針對(duì)性的實(shí)施培訓(xùn)和整改，確保后廚出品質(zhì)量再上新臺(tái)階；
一、經(jīng)營(yíng)工作：
三樓商場(chǎng)截止到****年6月銷售完成全年計(jì)劃的**%，完成同期的****%，利潤(rùn)完成全年計(jì)劃****%，完成同期****%。其中男裝銷售完成去年同期的****%，下降比較大是羊絨、羊毛區(qū)，同期下降****%，主要原因是受大環(huán)境影響，羊絨團(tuán)購(gòu)較少，主要依托零售，高端貨品銷售受影響;男裝中島同期下降****%，主要原因是邊廳品牌高端貨品銷售不好都補(bǔ)充了特價(jià)品，使中島品牌失去了價(jià)格優(yōu)勢(shì)影響銷售。利潤(rùn)完成去年同期的****%，主要原因是今年合同中保底利潤(rùn)事先按月做了分配，銷售下降影響利潤(rùn)不明顯。
鞋帽部銷售完成去年同期的****%，下降較大的品類是中島，同期下降**%，主要原因一是去年商業(yè)公司300元團(tuán)卡取貨集中在1月份取貨(今年沒(méi)有)，中島團(tuán)卡取貨占的比重較高影響較大;另外紅蜻蜓、哈妮、必登高三個(gè)品牌比去年同期下降了43.2****%，主要原因是今年的貨品都比去年同期少，新款少，紅蜻蜓供應(yīng)商因資金原因基本沒(méi)供應(yīng)新款，銷售下降較大;第三休閑鞋主要原因是今年休閑鞋客單價(jià)較高，同期增幅****%，部分老顧客轉(zhuǎn)型該穿價(jià)格較低的戶外。利潤(rùn)完成去年同期的****%，主要原因是今年促銷費(fèi)高于去年同期。
接手三樓工作后兩個(gè)月主要做了以下幾點(diǎn)工作：
1、加強(qiáng)與各品牌廠商的有效溝通，借助廠方資源提升銷售業(yè)績(jī);
很多品牌我們都是與廠方或大商合作的，他們的貨品資源豐富，組織廠商周活動(dòng)折扣力度大，效果明顯。端午節(jié)期間聯(lián)系夢(mèng)特嬌廠商推出了大型特賣活動(dòng)，銷售近萬(wàn)元;喬頓父親節(jié)期間舉辦了VIP主題酒會(huì)，最高付1萬(wàn)元可取元商品，達(dá)成銷售萬(wàn)，較去年同期增長(zhǎng)761****%。員工內(nèi)購(gòu)會(huì)期間利郎推出全場(chǎng)3折起特賣，九牧王5.9折回饋等大力度活動(dòng)，樓層達(dá)成銷售萬(wàn)，較去年同期增長(zhǎng)193****%。
2、加大活動(dòng)力度，抓好節(jié)日經(jīng)濟(jì);
端午節(jié)、母親節(jié)、父親節(jié)等重要節(jié)日由辦公室管理人員直接與品牌供應(yīng)商對(duì)接活動(dòng)，保證活動(dòng)力度及效果，特別是在母親節(jié)和父親節(jié)部門(mén)在公司現(xiàn)有活動(dòng)的基礎(chǔ)上，對(duì)應(yīng)三樓經(jīng)營(yíng)品項(xiàng)推出了有針對(duì)性的抽獎(jiǎng)活動(dòng)，父親節(jié)做了一期電視專題，取得了較好的銷售業(yè)績(jī)，母親節(jié)及父親節(jié)銷售分別增長(zhǎng)14.36****%、7.46****%。
3、利用外場(chǎng)促銷機(jī)會(huì)，提升品牌業(yè)績(jī)，增強(qiáng)供應(yīng)商信心。
針對(duì)今年市場(chǎng)不好個(gè)別品牌任務(wù)完成不理想的現(xiàn)狀，部門(mén)積極與廠家聯(lián)系，利用周末的時(shí)間搞外場(chǎng)促銷，提升了銷售。如金蒂貝爾、九牧王褲等活動(dòng)促銷效果較好，縮小了實(shí)際銷售與保底任務(wù)間的差距。
二、管理工作
1、強(qiáng)化服務(wù)措施，部門(mén)服務(wù)水平顯著提高
服務(wù)工作是我們常抓不懈的一項(xiàng)工作，只有良好的服務(wù)，才能有好的銷售。在硬件設(shè)施與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有懸殊的情況下，我們要從軟件上下功夫。今年公司也對(duì)我們的服務(wù)現(xiàn)狀加大了現(xiàn)場(chǎng)的巡視力度，部門(mén)也根據(jù)實(shí)際情況制定了購(gòu)物中心三樓服務(wù)整改措施。
部門(mén)在服務(wù)方面加大了監(jiān)督、檢查力度，并以團(tuán)隊(duì)為單位每月進(jìn)行評(píng)比，好的獎(jiǎng)勵(lì)表?yè)P(yáng)，差的團(tuán)隊(duì)進(jìn)行勞動(dòng)體罰。做到天天有暗訪，次日晨會(huì)通報(bào)。在部門(mén)內(nèi)推出結(jié)對(duì)子柜組互相檢查制度，每天上崗前相鄰的結(jié)對(duì)子柜組對(duì)儀容儀表、證章、衛(wèi)生、勞動(dòng)紀(jì)律等情況進(jìn)行相互檢查、提醒，將違紀(jì)杜絕在萌芽狀態(tài)。
通過(guò)結(jié)對(duì)子柜組的相互檢查，員工的自律性有了很大的提高，員工的服務(wù)意識(shí)也有了很大的提升，有效的提升了部門(mén)整體的服務(wù)水平。
2、加強(qiáng)商品價(jià)格、商品質(zhì)量管理，杜絕不合格商品上柜
5月份部門(mén)在做好銷售的前提下，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)。在部門(mén)內(nèi)開(kāi)展了商品質(zhì)量、價(jià)格標(biāo)示檢查，首先柜組根據(jù)自己的實(shí)際情況對(duì)柜組品牌的證件及內(nèi)外標(biāo)示、價(jià)格標(biāo)示進(jìn)行檢查，對(duì)查出的問(wèn)題自己先整改。部門(mén)隨后進(jìn)行了復(fù)查，對(duì)查到的過(guò)期證件及證件不全、價(jià)格標(biāo)示不全的柜組下達(dá)整改時(shí)間，確保商品證件有效、到位，杜絕了不合格品的上柜。
3、安全工作常抓不懈，時(shí)刻牢記安全是經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)。
部門(mén)定期利用晨會(huì)對(duì)員工進(jìn)行消防培訓(xùn)，每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)安全檢查，每月組織消防演練，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)整改。高度重視維修科及安管科檢查出的問(wèn)題，積極配合整改，安全第一。
三、存在的問(wèn)題
1、對(duì)新引進(jìn)品牌關(guān)注度不夠，不利于品牌培養(yǎng);
2、品牌儲(chǔ)備不足，有品牌撤柜或需淘汰品牌時(shí)無(wú)有效候補(bǔ)品牌，影響調(diào)整進(jìn)度;
3、員工主動(dòng)服務(wù)意識(shí)需進(jìn)一步強(qiáng)化。
四、綜上所述****年下半年部門(mén)將重點(diǎn)從以下及各方面開(kāi)展工作：
(一)、做好羊絨、羊毛區(qū)、箱包區(qū)、褲區(qū)品牌調(diào)整及位置調(diào)整工作;
(二)、注意日常品牌儲(chǔ)備，并與目標(biāo)品牌保持聯(lián)系，為以后的品牌結(jié)構(gòu)調(diào)整打基礎(chǔ);
(三)、在部門(mén)內(nèi)制定新品牌推廣計(jì)劃，首先繼續(xù)加大品牌的宣傳力度)同時(shí)要求廠家拿出促銷方案，盡快提高新品牌的知名度，提升銷售業(yè)績(jī);
(四)、采取多種促銷方式，分時(shí)段促銷提升銷售;
1、有針對(duì)性的聯(lián)系大型特賣活動(dòng)，如百麗五大品牌、BOSS休閑鞋、利郎、賽兔羊絨等;
2、聯(lián)系品牌廠商周活動(dòng)，做好淡季促銷;
3、組織和做好店慶的各項(xiàng)工作，與供應(yīng)商溝通最大的活動(dòng)力度積極聯(lián)系貨源，準(zhǔn)備部分品類的特賣(重點(diǎn)是男裝與羊絨);
4、在12月份組織羊絨節(jié)、靚靴節(jié)的活動(dòng)拉動(dòng)客流，提升銷售
(五)、加強(qiáng)與供應(yīng)商的溝通，穩(wěn)定品牌發(fā)展;
部門(mén)將不定期的加強(qiáng)與各個(gè)品牌供應(yīng)商的溝通，特別是銷售業(yè)績(jī)不好的，要及時(shí)跟上溝通，給廠家多提合理性建議，確保供應(yīng)商的穩(wěn)定性。
(六)做好層級(jí)管理，培養(yǎng)員工的主動(dòng)服務(wù)意識(shí)。
加強(qiáng)與各柜組長(zhǎng)溝通，首先帶動(dòng)起組長(zhǎng)的積極性，讓部分服務(wù)好，銷售積極性高的柜組組長(zhǎng)利用晨會(huì)等形式與員工交流分享服務(wù)的樂(lè)趣，以此帶動(dòng)起全體員工的積極性，逐步培養(yǎng)員工主動(dòng)服務(wù)的意識(shí)。
2017年上半年銷售工作總結(jié)【2】 轉(zhuǎn)眼2017年上半年已經(jīng)結(jié)束，為了更好的開(kāi)展下半年的工作，我就上半年的工作做一個(gè)全面而詳實(shí)的總結(jié)，目的在于吸取教訓(xùn)、提高自己，以至于把下半年的工作做的更好，完成公司下達(dá)的銷售任務(wù)和各項(xiàng)工作。
一、上半年完成的工作
1、銷售指標(biāo)的完成情況
上半年在公司各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的親切關(guān)懷和正確領(lǐng)導(dǎo)下，及經(jīng)銷商的共同努力下，**市場(chǎng)完成銷售額157萬(wàn)元，完成年計(jì)劃300萬(wàn)元的52%，比去年同期增長(zhǎng)126%，回款率為100%;低檔酒占總銷售額的41%，比去年同期降低5個(gè)百分點(diǎn);中檔酒占總銷售額的28%，比去年同期增加2個(gè)百分點(diǎn);高檔酒占總銷售額的31%，比去年同期增加3個(gè)百分點(diǎn)。
2、市場(chǎng)管理、市場(chǎng)維護(hù)
根據(jù)公司規(guī)定的銷售區(qū)域和市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，對(duì)經(jīng)銷商的發(fā)貨區(qū)域和發(fā)貨價(jià)格進(jìn)行管控和監(jiān)督，督促其執(zhí)行統(tǒng)一批發(fā)價(jià)，杜絕了低價(jià)傾銷和倒竄貨行為的發(fā)生。
通過(guò)對(duì)各個(gè)銷售終端長(zhǎng)時(shí)間的交流和引導(dǎo)，并結(jié)合公司的柜中柜營(yíng)銷策略，在各終端擺放了統(tǒng)一的價(jià)格標(biāo)簽，使產(chǎn)品的銷售價(jià)格符合公司指導(dǎo)價(jià)。按照公司對(duì)商超、酒店及零店產(chǎn)品陳列的要求進(jìn)行產(chǎn)品陳列，并動(dòng)員和協(xié)助店方使產(chǎn)品保持干凈整潔。在店面和柜臺(tái)干凈整齊、陳列產(chǎn)品多的終端粘貼了專柜標(biāo)簽，使其達(dá)到利用終端貨架資源進(jìn)行品牌宣傳的目的。
3、市場(chǎng)開(kāi)況
上半年開(kāi)發(fā)商超1家，酒店2家，終端13家。新開(kāi)發(fā)的1家商超是成縣規(guī)模最大的**購(gòu)物廣場(chǎng)，所上產(chǎn)品為52系列的全部產(chǎn)品;2家酒店是分別是**大酒店和**大酒店，其中**大酒店所上產(chǎn)品為52的四星、五星、十八年，**大酒店所上產(chǎn)品為42系列的二到五星及原漿。新開(kāi)發(fā)零售終端城區(qū)4家，鄉(xiāng)鎮(zhèn)9家，所上產(chǎn)品主要集中在中低檔產(chǎn)品區(qū)，并大部分是42系列產(chǎn)品。
4、品牌宣傳、推廣
為了提高消費(fèi)者對(duì)**酒的認(rèn)知度，樹(shù)立品牌形象，進(jìn)一步建立消費(fèi)者的品牌忠誠(chéng)度，根據(jù)公司規(guī)定的統(tǒng)一宣傳標(biāo)示，在人流量大、收視率高的地段及生意比較好的門(mén)市部，聯(lián)系并協(xié)助廣告公司制作各式廣告宣傳牌35個(gè)，其中煙酒門(mén)市部及餐館門(mén)頭29個(gè)，其它形式的廣告牌6個(gè)。
5、銷售數(shù)據(jù)管理
根據(jù)公司年初的統(tǒng)一要求完善了各類銷售數(shù)據(jù)管理工作，建立了經(jīng)銷商拉貨臺(tái)帳及經(jīng)銷商銷售統(tǒng)計(jì)表，并及時(shí)報(bào)送銷售周報(bào)表、銷售月報(bào)表和每月要貨計(jì)劃，各類銷售數(shù)據(jù)檔案都采用紙質(zhì)和電子版兩種形式保存。對(duì)2xxx年的銷售情況按照經(jīng)銷商、各個(gè)單品分別進(jìn)行匯總分析，使得的每月的要貨計(jì)劃更加客觀、準(zhǔn)確。在每月月底對(duì)本月及累計(jì)的銷售情況分別從經(jīng)銷商、單品、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)等幾個(gè)方面進(jìn)行匯總分析，以便于更加準(zhǔn)確客觀地反映市場(chǎng)情況，指導(dǎo)以后的銷售工作。
二、下半年工作打算
盡管在上半年做了大量的工作，但由于我從事銷售工作時(shí)間較短，缺乏營(yíng)銷工作的知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)和技巧，使得有些方面的工作做的不到位。鑒于此，我準(zhǔn)備在下半年的工作中從以下幾個(gè)方面入手，盡快提高自身業(yè)務(wù)能力，做好各項(xiàng)工作，確保300萬(wàn)元銷售任務(wù)的完成，并向350萬(wàn)元奮斗。
1、努力學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水品
其一是抽時(shí)間通過(guò)各種渠道去學(xué)習(xí)營(yíng)銷方面(尤其是白酒營(yíng)銷方面)的知識(shí)，學(xué)習(xí)一些成功營(yíng)銷案例和前沿的營(yíng)銷方法，使自己的營(yíng)銷工作有一定的知識(shí)支撐。其二是經(jīng)常向公司領(lǐng)導(dǎo)、各區(qū)域業(yè)務(wù)以及市場(chǎng)上其他各行業(yè)營(yíng)銷人員請(qǐng)教、交流和學(xué)習(xí)，使自己從業(yè)務(wù)水平、市場(chǎng)運(yùn)作和把握到人際交往等各個(gè)方面都有一個(gè)大幅度的提升。
2、進(jìn)一步拓展銷售渠道
**市場(chǎng)的銷售渠道比較單一，大部分產(chǎn)品都是通過(guò)流通渠道進(jìn)行銷售的。下半年在做好流通渠道的前提下，要進(jìn)一步向商超渠道、餐飲渠道、酒店渠道及團(tuán)購(gòu)渠道拓展。在團(tuán)購(gòu)渠道的拓展上，下半年主要對(duì)系統(tǒng)人數(shù)和接待任務(wù)比較多的工商、教育和林業(yè)三個(gè)系統(tǒng)多做工作，并慢慢向其他企事業(yè)單位滲透。
3、做好市場(chǎng)調(diào)研工作
對(duì)市場(chǎng)個(gè)進(jìn)一步的調(diào)研和摸索，詳細(xì)記錄各種數(shù)據(jù)，完善各種檔案數(shù)據(jù)，讓一些分析和對(duì)策有更強(qiáng)的數(shù)據(jù)作為支撐，使其更具科學(xué)性，來(lái)彌補(bǔ)經(jīng)驗(yàn)和感官認(rèn)識(shí)的不足。了解和掌握公司產(chǎn)品和其他白酒品牌產(chǎn)品的銷售情況以及整個(gè)白酒市場(chǎng)的走向，以便應(yīng)對(duì)各種市場(chǎng)情況，并及時(shí)調(diào)整營(yíng)銷策略。
